PHI

PHI, le « nombre d’or » (1,618…)  ou la « divine proportion ». Un nombre qui permettrait d’atteindre l’équilibre parfait dans les proportions… Trouver le bel équilibre, les « justes proportions » par le travail d’assemblage de 2 cépages : la syrah et le Grenache. La Syrah apporte structure, densité et élégance ; le Grenache, puissance, rondeur et fruit.

schistes sur coteaux exposés Nord Est proche du village de Maury, sous le château Quéribus. Très vieille Syrah à la Coume Mijane, Grenache à la Coume d’en Reynaud.

Syrah (62%), Grenache noir (38%).

vendangés à la main. La Syrah a été vinifiée « en intégrale » dès la fermentation dans un fût neuf de 400l ouvert. L’élevage en fût se poursuit durant 12 mois. Le Grenache a été vinifié et élevé en petite cuve de forme ovoïde qui favorise les mouvements de convection qui remettent en suspension les lies fines.

Après carafage, un nez complexe de fruits noirs, de notes douces de tabac et d’épices. La bouche est longue et dense, les tanins d’une grande qualité sont soyeux. La finale garde néanmoins une certaine fraîcheur, ce qui confère à ce vin une grande élégance.

vin de garde. Servir à une température idéale de 16°C en accompagnement de viandes rouges et de gibiers.

très petite production de 900 bouteilles. Mise en bouteille début décembre 2020.