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DES VINS TOUS DIFFERENTS, UNE MEME SIGNATURE
“Nouvel assemblage sur ce millésime 2020 : le Mourvèdre macéré en grappes entières (carbonique) remplace la Syrah. Le Grenache lui est vinifié en égrappé et macéré une quinzaine de jours. L’assemblage des 2 cépages apporte un bel équilibre, le mourvèdre confère la structure, le Grenache la rondeur et la gourmandise. Pirouette est un vin plaisir qui dévoile un nez expressif de fruits rouges, de cassis, et de senteurs de garrigue. Idéal sur grillades et tapas.”
PIROUETTE
“Fine Fleur, issue des plus vieilles parcelles de Grenache gris, de Macabeu et de quelques souches de Carignan blanc du domaine. Fermentation et élevage se déroulent en fûts jusqu'au mois de mars de l'année qui suit la récolte. Cet élevage sous bois et sur lies confère à ce vin une très belle complexité. L'attaque sur des notes florales et d'agrumes se prolonge par la bouche, ample, et riche. La finale saline apporte une belle fraîcheur. A consommer à 12/13°C sur d es plateaux de fromage, des viandes blanches, du poisson.”
FINE FLEUR
“Quatuor, c'est l'alliance de 4 cépages (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan) et des terroirs de sols de schistes et des coteaux de galets roulés. De cette riche partition est née une cuvée complexe et harmonieuse. L'élevage de la Syrah en fûts apporte la densité et affine les tanins. Une attaque sur les fruits mûrs, la bouche est pleine, élégante, la finale persiste sur les épices. Un vin récompensé chaque année. A servir à 15/16°C sur des viandes grillées, confits, fromages.”
QUATUOR
“Quatuor, c'est l'alliance de 4 cépages (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan) et des terroirs de sols de schistes et des coteaux de galets roulés. De cette riche partition est née une cuvée complexe et harmonieuse. L'élevage de la Syrah en fûts apporte la densité et affine les tanins. Une attaque sur les fruits mûrs, la bouche est pleine, élégante, la finale persiste sur les épices. Un vin récompensé chaque année. A servir à 15/16°C sur des viandes grillées, confits, fromages.”
“Sur 1 fil rouge, en appellation Maury sec. Un assemblage à dominante de vieux Grenache noir, complété par la Syrah et le Mourvèdre, élevé en cuve durant 8 à 10 mois. Seules des parcelles sur sol de schistes sont sélectionnées. C'est un vin au caractère bien affirmé, la nature du Grenache lui donne puissance et longueur en bouche. Les schistes confèrent à cette cuvée le juste équilibre grâce à une finale minérale. A déguster à 15°C sur des gibiers en sauce ou des magrets de canard.”
SUR 1 FIL ROUGE
VOLTE FACE
“VOLTE FACE, assemblage de Syrah majoritaire, Grenache, Carignan et Mourvèdre. La Syrah qui provient d'une très vieille parcelle sur un flanc escarpé aux sols de schistes est macérée et fermentée directement dans des fûts neufs de 400l. Les autres cépages sont élevés en fûts durant une dizaine de mois. Ce vins, une fois carafé, s'ouvre sur des notes de fruits mûrs, mêlées à des senteurs douces de tabac, de garrigues. En bouche, une très belle matière, des tanins présents, fins et élégants, une finale longue, complexe, sur les épices. Cette cuvée, après quelques années de garde gagnera encore en harmonie. Depuis 2013, premier millésime, cette cuvée a été récompensée par de nombreuses distinctions.”
PHI BLANC
“PHI, le « nombre d’or » (1,618…) ou la « divine proportion ». Un nombre qui permettrait d’atteindre le bel équilibre par l'assemblage de deux cépages. Le premier, un vieux grenache gris sur un coteaux de galets roulés calcaire apporte la structure, le second, un grenache blanc sur schiste, la minéralité. Vinifié et élevé en fûts, ce vin blanc se livrera pleinement après une garde de 1 à 2 ans. A consommer frais (13°C) sur une volaille, un poisson en sauce, des fromages.
PHI
“PHI, le « nombre d’or » (1,618…) ou la « divine proportion ». Un nombre qui permettrait d’atteindre l’équilibre parfait dans les proportions… Trouver le bel équilibre, les « justes proportions » par le travail d’assemblage de 2 cépages : la syrah et le Grenache. La Syrah (62%) apporte structure, densité et élégance ; le Grenache (38%), puissance, rondeur et fruit. Les raisins ont été récoltés sur de vieilles vignes de coteaux exposées nord est et aux sols de schistes. La syrah a été vinifiée intégralement en fûts de 400l, le Grenache dans une petite cuve ovoïde de 11hl. L'assemblage final a vu naître un vin de garde de grande expression, d'une très belle complexité alliant le fruit mûr, des notes douces de tabac et d'épices. Les tanins sont d'une rare élégance."
“TERTIO, VDN Maury blanc, 100% Macabeu, muté à l'alcool à mi-fermentation. Nez expressif et original sur les fruits à chair blanche, poire, noix... En bouche, l'acidité naturelle du blanc vient contrebalancer les sucres pour un équilibre d'une belle élégance. Pour accompagner une entrée au foie gras, un hors d'oeuvre, des fromages à pâte persillée ou une tarte aux abricots. ”
TERTIO
“AU GRE D'EOLE, VDN Maury Grenat, 100% Grenache noir, muté à l'alcool sous marc. Nez de fruits rouges, de cerises, de chocolat... La bouche est dense mais sans lourdeurs, la finale longue reste vineuse et donne envie d'y revenir. A merveille sur les desserts au chocolat noir, des plats épicés, certains fromages.”
AU GRE D'EOLE
